Verjus aus Rheinhessen – Saft unreifer Trauben
Verjus (oder auch Agrest) ist der Saft unreifer, ökologisch erzeugter Trauben und wird sei den Römern in der europäischen Küche zum Würzen verwendet. Seine feine, frische Säure macht ihn zu einer besonderen Zutat für viele Speisen, aber auch erfrischende Getränke.
Unser Verjus stammt aus unseren Weinbergen in Rheinhessen und wird aus früh geernteten Trauben schonend gepresst. So entsteht ein naturbelassenes Produkt mit lebendiger Säure und feinem Fruchtcharakter.
Verjus - Verarbeitung
Für die Herstellung von Verjus werden die Trauben bereits im sogenannten Erbsenstadium geerntet. Dieser Zeitpunkt liegt meist Ende Juli bis Anfang August. Die Trauben sind dann physiologisch ausgereift, enthalten jedoch noch keine Süße und besitzen die typische frische Säure.
Die noch harten Trauben werden sorgfältig und meist in Handarbeit gelesen. Anschließend werden sie teilweise entrappt und schonend gekeltert, um den Saft zu gewinnen.
Für die Herstellung von einem Liter Verjus wird etwa die drei- bis vierfache Menge an Trauben benötigt wie für späteren Traubensaft oder Wein. Das macht Verjus zu einem besonders aufwendig hergestellten und hochwertigen Produkt.
Verjus – vielseitig in der Küche
Verjus ist eine magenschonende Alternative zu Essig und Wein. Er kann vielseitig zum Würzen eingesetzt werden und verleiht Speisen eine feine, frische Säure ohne aufdringlich zu wirken.
Die typizität des Verjus sorgt dafür, dass zarte und filigrane Aromatik hervorkommen kann und nicht von dominaten Aromatiken wie beispielsweise die des Balsamico Essig überdeckt wird. Die Tomate speckt tomatiger, die Gurke gurkiger, der Salat in sich stimmiger.
Besonders gut eignet sich Verjus für:
– Salate und Dressings
– Fisch- und Gemüsegerichte
– feine Saucen
– Marinaden
Verjus als Getränk
Verdünnt mit Wasser ist Verjus auch ein erfrischendes, alkoholfreies Getränk – leicht, fruchtig und angenehm belebend, besonders an warmen Tagen.
-im Sommer als erfrischender, belebender alkoholfreier Zusatz zu Wasser oder für prickelnde Elise.
Verjus aus ökologischen Trauben
Unser Verjus wird aus Trauben unserer ökologisch bewirtschafteten Weinberge gewonnen. Die frühe Ernte sorgt für die typische frische Säure und macht Verjus zu einem besonders reinen Produkt, das den Charakter der Traube direkt widerspiegelt.
Verjus bei „Lecker aufs Land“
Auch in der Sendung „Lecker aufs Land“ im SWR kam unser Verjus zum Einsatz:
Beim Besuch der anderen Landfrauen bei mir zu Hause konnten diese in den Weinbergen Verjus ernten, später habe ich diesen in der Küche verarbeitet, anstelle von Essig im Salat verwendet.
Aber schauen Sie selbst: Link Lecker aufs Land
Gerade in der Küche zeigt sich, wie vielseitig Verjus ist –
eine feine Alternative für alle, die neue Geschmacksnuancen entdecken möchten.
